W walce z pragnieniem czyli "coś" na upały...

Czy widziałeś może, Szanowny Czytelniku oskarowy film "Wbrew regułom", z Charlize Theron i Tobey’em Maguire. Jego polski tytuł jest równie niefortunny, jak i przetłumaczony na nasz język tytuł powieści Johna Irwinga, będącej bazą scenariusza: "Regulamin tłoczni win". Rzecz dzieje się bowiem w "The Cider House...",czyli w wytwórni cydru. Cóż to takiego, bo napój ten jest prawie w Polsce nieznany.

Tak naprawdę , to nieznany z nazwy i uprzemysłowionej technologii produkcji, niż ze smaku. Cydr to przecież nic innego jak jabłecznik, wytwarzany domowym sposobem w regionach obfitujących w jabłkowe sady. Że jabłko jest owocem boskim, nie trzeba nikogo przekonywać, skoro za akt jego konsumpcji wygnano Nas z biblijnego Raju. Cząstkę Edenu można wyraźnie odnaleźć we wszystkich produktach z tego owocu, nawet w pseudowinnych wytworach minionej epoki, zwanych radośnie ,,jabcokami”. Chłodny cydr fenomenalnie gasi pragnienie, jest bowiem wytwarzany podobnie jak piwo metodą górnej fermentacji.

Tak naprawdę , to nieznany z nazwy i uprzemysłowionej technologii produkcji, niż ze smaku. Cydr to przecież nic innego jak jabłecznik, wytwarzany domowym sposobem w regionach obfitujących w jabłkowe sady. Że jabłko jest owocem boskim, nie trzeba nikogo przekonywać, skoro za akt jego konsumpcji wygnano Nas z biblijnego Raju. Cząstkę Edenu można wyraźnie odnaleźć we wszystkich produktach z tego owocu, nawet w pseudowinnych wytworach minionej epoki, zwanych radośnie ,,jabcokami”. Chłodny cydr fenomenalnie gasi pragnienie, jest bowiem wytwarzany podobnie jak piwo metodą górnej fermentacji.

Tak jak i przy konsumpcji ,,browarku” trzeba uważać, bo ten napój powstały ze sfermentowanego moszczu /bez dodatku cukru/ zawiera od 2 do 7 % alkoholu. Może być mętny lub klarowny, musujący lub nie, albo gazowany /nasycony CO2/. Znakomicie sprawdza się jako dodatek do potraw, także jako ich składnik, szczególnie sosów. Warto poszukać przepisów w recepturach kuchni francuskiej [głównie Bretania i Normandia], belgijskiej, irlandzkiej, brytyjskiej czy amerykańskiej.

Rady praktyczne i ciekawostki:
- oryginalny cydr nabyć można na stoiskach alkoholowych w centrach handlowych o prowinencji francuskiej, jak Carrefour, Auchan, Leclerc…etc. Od 6 do14 zł za butelkę, konfekcjonowane jak piwo lub wino musujące.
- jednym z dużych producentów cydru jest …Litwa, gdzie jest bardzo popularny.
- najbliżej Wrocławia cydr wytwarzany jest w Trzebnicy, przez P. Henryka Nowakowskiego /info. TVP Wrocław 2011, Wiosenne jabłka, rep. Jadwiga Jarzębowicz/.
- kornwalijska turystyczna linia kolejowa ,,Looe Valley Line” ,zwana ,,szlakiem cydru” to 7 godzin podróży doliną rzeki Looe z konsumpcją napoju na przystankach usytuowanych przy pubach.
- przepisy z cydrem : www.maklowiczwpodrozy.tvp.pl /odc.57(ryba), 85 (mięso).
- uwaga! W USA cydr alkoholowy to tzw. hard cider ,mianem cydr określa się tam bezalkoholowy sok jabłkowy.
- jabłecznik po polsku : przygotowuje się z moszczu jabłkowego bez dodatku cukru. Można szczepić drożdżami winnymi, nie jest to jednak konieczne, bo dzikie drożdże bytujące na owocach wytworzą tyle alkoholu, na ile wystarczy cukru w moszczu. Fermentacja ok.3 tyg. Temp .+/- 20oC , w wyższej proces może trwać krócej. Młody jabłecznik, zawierający sporo dwutlenku węgla, ściągnąć znad osadu. Nadaje się do picia od razu, może też być przechowywany w chłodzie do kilku miesięcy.

Alek Grzondziel-Bennett